A水
B亚硝酸盐
C丁基羟基茴香醚
D铁离子
（简答题）
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
答案解析
如何对酸败油脂的判定？
（名词解析）
油脂氧化酸败概念
油脂氧化酸败
（单选题）
餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
茶叶中含有（），能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。
下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。
防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）。
