（简答题）
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
答案解析
（名词解析）
油脂氧化酸败概念
如何对酸败油脂的判定？
（单选题）
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
油脂的热聚合概念
油脂中维E含量高低依次是（）。
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
