（单选题）
餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）
答案解析
（简答题）
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
（名词解析）
油脂氧化酸败概念
油脂氧化酸败
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
如何对鲜虾进行鲜度的判定？
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
油脂的热聚合概念
