（单选题）
在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A蔗糖
B食盐
C柠檬酸
D番茄酱
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
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在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
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制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
（判断题）
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