（判断题）
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
（判断题）
麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。
（简答题）
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（简答题）
简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？
（判断题）
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
（填空题）
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（填空题）
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（简答题）
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（简答题）
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