首页技能鉴定其他技能酿酒师
(填空题)

()的等电点为4.9,在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全,当啤酒PH降低和温度降低时,就会析出引起()。

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    麦汁煮沸时,蛋白质只有在等电点状态下,由于表面电荷为零,絮凝效果最好。

    答案解析

  • (简答题)

    麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?

    答案解析

  • (简答题)

    简述麦汁煮沸后色泽增加的原因?

    答案解析

  • (判断题)

    麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。

    答案解析

  • (判断题)

    麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。

    答案解析

  • (填空题)

    麦汁煮沸时,生产的还原物质主要是两类,其中()很容易氧化,对其他物质的氧化起保护作用;另一类()等被氧化,会使啤酒产生氧化味。

    答案解析

  • (多选题)

    在麦汁冷却以后的生产过程中,在工艺卫生方面,特别要注意()。

    答案解析

  • (简答题)

    简述麦汁制备车间设备的维护和保养?

    答案解析

  • (填空题)

    麦汁PH越高,酒花中的苦味物质溶解(),苦味的性质是()。

    答案解析

快考试在线搜题