（多选题）
在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。
A设备、环境、操作实现无菌生产
B加强微生物检查，及时找出污染源
C对发生污染的半成品及时进行消毒处理
D管道、容器的有效清洗灭菌
E必要时停产清洗杀菌
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
（简答题）
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