（单选题）
醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。
A无水不烧
B有水加热
C有水不烧
D无水烧干
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。
（判断题）
醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。
（单选题）
饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
（单选题）
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
（填空题）
制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
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澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。
（单选题）
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。
（单选题）
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。
