由于水分调节工序前后都是生产连续性的生产过程，着水后的小麦要在密闭状态下静置一段时间的原因为：
一、根据原料和面粉的水分标准，调节水分，以保证产品质量。
二、使小麦表皮湿润，增加麸皮的韧性，保证在研磨过程中麸皮不致过碎及混入面粉，减少粉中的含麸量。三、使小麦的胚乳结构松散减低强度，易于研细成粉，从而节省动力消耗。
四、由于小麦的各部分对水分的吸收和分配不同，从而使皮层与胚乳之间的粘结松动，使麸皮与面粉易于分离，提高出粉率。
五、经过加温使小麦中的蛋白质产生变化，改善面粉加工食品的工艺特性。
（简答题）
在对小麦进行水分调节的过程中，为什么着水后要进行润麦？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述小麦水分调节的目的和工艺效果？
（填空题）
小麦水分调节的形式有（）和（）等。
（简答题）
小麦着水后，其容重是增加还是减少？
（填空题）
毛管悬着水是依靠（）支持的水分，悬吊于孔隙之中，并不与地下潜水水面接触。
（简答题）
简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？
（简答题）
在生产操作过程中，为什么要保证润麦仓的入仓流量为入磨小麦流量的1.2倍？
（单选题）
奶油为了调节水分含量一般要进行（）
（简答题）
液压油在运行过程中，混入了水分会有什么影响？
（判断题）
ABS中，在对两个车轮的制动压力进行一同控制时，如果以保证附着力较大的车轮不发生制动抱死为原则进行制动压力调节，称这种控制方式为按高选原则一同控制。
