（单选题）
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
A方法
B加热
C调味
D上浆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
（单选题）
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
（单选题）
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
（单选题）
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
（单选题）
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
（单选题）
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
