（题干）

本题共计 2 个问题

地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。

简答题

第 1 题

分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。

正确答案

分析原因，例如：
（1）上菜距离远
（2）餐厅、餐位与厨房人员或炉头数不成比例
（3）新风味菜厨师还没适应，或需要磨合等原因

答案解析

略

简答题

第 2 题

就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。

正确答案

提出解决办法，例如：
（1）增建厨房
（2）增加炉灶或炉头
（3）加速磨合
（4）调整菜单等办法

答案解析

略

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（单选题）
酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的（）
答案解析
（单选题）
酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为（）
答案解析
（单选题）
工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（）
答案解析
（单选题）
（）时期，随着佛教的传入，出现了素食。
答案解析
（填空题）
粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的（）。
答案解析
（单选题）
在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是（）。
答案解析
（填空题）
粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。
答案解析

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