（单选题）
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A延伸性
B可塑性
C柔软性
D比延性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
（判断题）
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
（单选题）
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
（单选题）
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
（判断题）
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
（判断题）
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
（单选题）
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
（单选题）
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（单选题）
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
