A对
B错
（判断题）
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
答案解析
（单选题）
泡夫面糊的起发主要是由（）。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
马拉糕的起发是物理疏松。
面包的起发是属于（）方法。
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
