（单选题）
面包的起发是属于（）方法。
A微生物发酵疏松
B化学疏松
C物理疏松
D不疏松
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
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伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
（判断题）
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
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马拉糕的起发是物理疏松。
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搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
（单选题）
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
（填空题）
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
（判断题）
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
（填空题）
蛋糕的起发主要是（）。
