（单选题）
泡夫面糊的起发主要是由（）。
答案解析
（判断题）
蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
马拉糕的起发是物理疏松。
面包的起发是属于（）方法。
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
（填空题）
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
