A对
B错
（填空题）
蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。
答案解析
（单选题）
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
蛋糕的起发主要是（）。
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
蒸蛋糕加入小量生油起发更好。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
