（判断题）
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
（判断题）
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
（填空题）
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
（判断题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
