（填空题）
淀粉糊化作用可分为（）、（）和（）三个阶段。
正确答案
可逆吸水、不可逆吸水、淀粉粒解体
答案解析
略
相似试题
（填空题）
按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。
（单选题）
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
（单选题）
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
（填空题）
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
（判断题）
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
（判断题）
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
（判断题）
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
（判断题）
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
