（简答题）
影响淀粉糊化的因素有哪些。
答案解析
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
（填空题）
淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
（单选题）
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
