淀粉的结构分为：
①直链淀粉：直链淀粉分子中各个葡萄糖残基之间基本上是以α-D-（1，4）糖苷键的形式相连接的，故分子呈直线形。
②支链淀粉：支链淀粉分子中有主链，其上分出支链，哥哥葡萄糖残基之间均以α-D-（1，4）糖苷键相连接，但在分支点上则有以α-D-（1，6）糖苷键相连接的葡萄糖残基。
淀粉的糊化：将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成粘稠的糊状液体，遂停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种粘稠的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉的回生：淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置条件下，都有转变为不溶性的倾向，浑浊度和粘度都增加，最后形成硬性的宁较快，在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”。
（简答题）
淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。
（简答题）
淀粉的糊化、老化与回生？
（名词解析）
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
（单选题）
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
（简答题）
淀粉粒的形状及结构特征？
（填空题）
糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
（简答题）
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
（填空题）
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
