（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
（填空题）
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
（简答题）
淀粉糊化和老化。如何防止老化？
（简答题）
淀粉的糊化、老化与回生？
（简答题）
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
（简答题）
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
（简答题）
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
（填空题）
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
（单选题）
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
