（填空题）
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
正确答案
糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶性分子微束。低
答案解析
略
相似试题
（填空题）
直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
（填空题）
不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
（判断题）
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
（填空题）
淀粉糊的（）和（）性能没有海藻酸钠糊和合成龙胶糊的好。
（单选题）
淀粉易老化的温度是（）
（简答题）
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
（单选题）
淀粉老化的较适宜温度是（）。
（填空题）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
