A对
B错
（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
答案解析
（填空题）
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
（简答题）
淀粉糊化和老化。如何防止老化？
淀粉的糊化、老化与回生？
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
（单选题）
在设备的老化过程中，影响实体形态的老化是（）。
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
什么叫沥青的“老化”？说明“老化”的过程。
