A瘦猪肉
B鸡蛋
C牛奶
D鱼
E黄豆制品
（判断题）
食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。
答案解析
（单选题）
膳食中蛋白质含量最高的食物是（）
（多选题）
在蛋白质的生物合成中（）
（填空题）
谷类食物蛋白质中（）含量最少，其次为（），则称其为第一、第二限制氨基酸。
（简答题）
食物脂类营养价值应从哪几个方面评价？
蛋白质的互补作用只有用同类食物配合才能充分发挥。
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）
胆囊炎病人吃油腻蛋白食物可诱发胆绞痛。
何谓蛋白质的变性？临床上有何应用价值？
