（填空题）
小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
（填空题）
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
（填空题）
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
（填空题）
小麦的物理性质包括：（）、小麦的形状和大小、充实度、均匀度、（）、小麦的散落性和自动分级性、小麦的力学结构性质。容重是检查麦粒充实度的一种方法。
（简答题）
简述小麦水分调节的目的和工艺效果？
（填空题）
小麦水分调节的形式有（）和（）等。
（填空题）
小麦清理过程包括（），（），（）和（）。
（单选题）
小麦和面粉的主要化学成分是（）
（填空题）
小麦蛋白质主要由（）和（）组成。
