（判断题）
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。
（判断题）
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
（单选题）
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
（判断题）
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
（判断题）
物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
（判断题）
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
（单选题）
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
（单选题）
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
（单选题）
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
