（单选题）
鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A脱水
B加水
C加冰
D加温
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
（单选题）
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
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（判断题）
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
（单选题）
属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
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