（单选题）
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A冰鲜
B结冰
C保水
D保温
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
（单选题）
鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
（单选题）
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
（判断题）
浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
（单选题）
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
（单选题）
原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
（单选题）
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
（单选题）
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
（单选题）
琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
