（单选题）
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
A维生素；
B蛋白质；
C矿物质；
D脂肪酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。
（单选题）
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
（单选题）
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
（单选题）
鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
（判断题）
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
（单选题）
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
（单选题）
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
（单选题）
制作红烧鱼过油的方法是（）法。
