A走油
B拉油
C重油
D温油
（单选题）
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
答案解析
（判断题）
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
过油的方法有（）两种。
过油的方法有滑油和拉油两种。
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。
