（单选题）
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
A走油
B重油
C拉油
D温油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
（判断题）
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
（判断题）
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
（判断题）
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
（单选题）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
（单选题）
过油的方法有（）两种。
（单选题）
制作红烧鱼过油的方法是（）法。
