A滑油和炸油
B滑油和拉油
C炸油和冲油
D炸油和炸
（判断题）
过油的方法有滑油和拉油两种。
答案解析
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
（单选题）
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
制作红烧鱼过油的方法是（）法。
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
（多选题）
下列关于过油的说法正确的有（）。
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
