A根据正式烹调的要求确定成熟度
B根据成品特点灵活掌握火候
C根据成品要求掌握色泽
D半成品不可放置过久
E与烹调方法炸比较类似
（单选题）
过油的方法有（）两种。
答案解析
制作红烧鱼过油的方法是（）法。
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
（判断题）
过油的方法有滑油和拉油两种。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
