（判断题）
反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。
（单选题）
斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。
（单选题）
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。
（单选题）
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
（单选题）
刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
（单选题）
刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
（单选题）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
