食品冷藏工艺效果决定于贮藏温度、空气湿度、空气流速等。
a.自然降氧法（MA贮藏）
利用果实本身的呼吸作用
普通气调贮藏法
气体洗涤器：碱式、水式、干式
b.快速降氧法（CA贮藏）使用气体发生器制造出最适组成的气体加以通风
机械气调贮藏法
两种方法：
利用催化燃烧装置降低环境中空气含氧量
利用制氮机充入氮气，把含氧高的空气排除
优点：降氧速度快，对果蔬品质保持很有效，库内气密性要求不高，果蔬贮藏中排出的有害气体能迅速排除等。
c.混合降氧法（半自然降氧法）
d.减压降氧法
利用真空泵对室内抽气，形成部分真空，室内空气各组分的分压都相应下降。
（简答题）
简述食品冷藏工艺的效果。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
（简答题）
如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
（简答题）
冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？
（判断题）
气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
（简答题）
简述食品冷藏时的变化。
（填空题）
SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。
（填空题）
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）等。
（填空题）
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。
（填空题）
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
