（单选题）
制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。
A腋开
B腹开
C脊开
D膛开
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
（单选题）
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。
（单选题）
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
（单选题）
由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
（单选题）
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
（判断题）
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
（判断题）
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
（单选题）
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
