（填空题）
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
正确答案
美拉德化学反应；特别是赖氨酸含量降低
答案解析
略
相似试题
（填空题）
当今世界对食品和饮料的总体要求可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”：“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖；“二高”是高蛋白、高膳食纤维；“一无”是（）。
（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
（简答题）
焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。
（单选题）
如果原来在反应器不同位置的物料是在同一时间进入反应器的，发生混合作用时，这种混合称为（），即不同空间粒子的均匀化。
（简答题）
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
（简答题）
试述焦糖化作用？
（名词解析）
焦糖化作用
（名词解析）
焦糖化褐变
（单选题）
通常可用两种方法抑制逆变器的输出谐波，即多重化方法和（）方法。
