（判断题）
制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
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山东煎饼是选用摊的成形手法。
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