（简答题）
高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
答案解析
低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？
（多选题）
对可能存在结构安全隐患、质量问题认定困难的质量问题的处理方法是（）。
（单选题）
通气发酵系统因为存在（）问题，在发酵罐实际装料时必须留下一定的空间。
食品包装塑料材料的卫生安全性问题存在于哪些方面？可以如何控制这些潜在的威胁？
简述发酵肉制品的特点。
（名词解析）
发酵肉制品
