（1）降低pH值，减少腐败，改善组织与风味。
（2）促进发色。
（3）防止氧化变色。
（4）减少亚硝胺的生成。
（5）抑制病原微生物的生长和产生毒素。
（简答题）
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（填空题）
在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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