A高pH
B亚硫酸盐
C低温
D低水分
（填空题）
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
答案解析
（判断题）
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
（单选题）
下列不属于非酶褐变的是（）。
（名词解析）
非酶褐变
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）
非酶褐变包括（）和（）。
非酶褐变类型有（）、（）和（）。
