（单选题）
用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）
答案解析
用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。
（判断题）
选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
