当价格为P0时，需求量=供给量。当价格为P1时，需求量Q1>供给量Q2，出现需求过剩，供给短缺，形成供不应求的局面。
这时，产品价格低，由于缺乏利润刺激，企业不愿扩大生产能力，行业中的同类产品也不会增加。供给法则起到了有效的控制作用。在这种情况下，经营者开始提价，消费者也开始以较高的价格接受这类餐饮产品，价格P1便不能再维持下去。
在竞争的市场条件下，短缺现象很快消失。当价格上涨时，相应的需求量和供给量都发生变化。上涨的价格使经营者愿意多生产这类产品，同行业中同类产品大量增加而消费者的购买欲望随着价格的上涨逐渐降低，短缺现象不复存在。当价格上升到P0时，供给量与需求量相等，推动价格上涨的动力也随之逐渐消失，价格P0达到临界点，得以维持。
如果价格继续上涨到P2时，供给量Q1>需求量Q2，出现供给过剩，需求短缺，形成供过于求的局面。经营者希望出售更多的产品获得利润，但就餐客人因为价格太高，购买欲望急剧下降，转而去购买其他有吸引力的餐饮替代品或餐饮互补品。这时，经营者无法再按较高的价格P2出售产品，他们开始降价，同行业中经营同类产品的企业开始经营其他风味的产品，供给过剩现象很快消失。当价格下降时，需求量和供给量也同时发生变化。价格降低一方面使得经营者调整产品风味，减少供给;另一方面又使客人的消费需求上升，过剩现象逐渐消失，当价格降到P0时，市场重新处于均衡状态。
