（单选题）
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。
A面团膨松剂
B面筋改良剂
C面团乳化剂
D面糊发泡剂
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
（单选题）
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
（单选题）
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
（填空题）
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
（多选题）
中式糕点一般可分为（）
（单选题）
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
（单选题）
糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
（单选题）
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
（填空题）
糕点成型方法有（）。
