（单选题）
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
A色、香、味、形
B数量
C重量
D产量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
（单选题）
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
（填空题）
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
（简答题）
简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
（填空题）
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
（单选题）
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
（单选题）
在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。
（单选题）
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。
