（填空题）
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
（单选题）
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
（填空题）
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
（单选题）
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
（简答题）
简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
（单选题）
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
（单选题）
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
（单选题）
面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
（单选题）
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
