烘焙工最新试题
（单选题）
制作水果蛋糕应选用（）
（单选题）
食品之热藏，温度至少应保存在（）
（判断题）
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
（名词解析）
麦片
（单选题）
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
（简答题）
月饼为何回油比较慢？
（单选题）
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
（名词解析）
玉米淀粉
（简答题）
皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
（简答题）
简述面包形成的五个阶段。
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
（简答题）
简述营养素的种类。
（单选题）
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
（单选题）
食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）
（简答题）
如何增大面包入炉急胀性？
（单选题）
下列包装材料何者耐温范围最大（）
（单选题）
新鲜酵母水份含量约为（）
（填空题）
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
（单选题）
奶油鸡蛋布丁派是属于（）
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
