（简答题）
简述营养素的概念。
答案解析
简述油脂的种类及其加工特性。
（单选题）
依营养素的分类法，食物可分成（）
简析面筋蛋白的种类及性质。 。
（多选题）
酵母的种类可分为（）。
膨松剂的主要种类有哪些？
化学疏松剂的种类、用途及优缺点
下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
肉类中不含下列哪一种营养素（）
