（简答题）
油脂的加工特性。
答案解析
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简述抑制油脂酸败的方法与措施
简述营养素的种类。
简述面筋的物理特性。
（多选题）
下列油脂属于人造油脂的是（）。
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
（单选题）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
