（简答题）
简述油脂的种类及其加工特性。
答案解析
（多选题）
下列油脂属于人造油脂的是（）。
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
（单选题）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
何谓油脂的打发性
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
有香味、颜色，不含水的油脂是（）
何谓油脂的碘价
